https://www.pcastuces.com/pratique/astuces/4096.htm

Modifier l'objet d'un message lors d'une réponse ou d'un transfert - Gmail

Lorsque vous répondez à un message ou que le transfériez à un autre correspondant, Gmail ne vous permet pas directement d'apporter une modification à l'objet du message original. Mais cela est possible.

Dans la fenêtre de réponse ou de transfert de votre message, cliquez sur la petite flèche à côté de votre avatar, juste avant le champ A.
Cliquez sur Modifier l'objet.
Le message s'ouvre alors dans un nouveau cadre où vous pouvez modifier son objet.